Guten Rutsch 2015

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Allen Leserinnen und Lesern einen Guten Rutsch ins Jahr 2015!

 

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Räucheraalfilet mit Sahnekren und Petersiliesalat

Lecker

TheMaskedChef

Heiligabendmenü die 3. (late supper)

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Meerrettich schälen und sehr fein reiben. Das kann eine ziemlich emotionale Angelegenheit sein und treibt einem die Tränen in die Augen, aber es befreit die Nebenhöhlen….;)

Mit etwas Zitronensaft beträufeln – das verhindert, dass sich der Kren verfärbt.

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Eine Prise Murray River Salzflocken und einige Dreher weißen Urwaldpfeffer aus der Mühle unterrühren und Creme Fraîche nach Geschmack unterheben. Hält sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank und schlägt Gläschen um Längen!

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Halb Glattpetersilie, halb Feldsalat (Vogerl, Ribisl) mit einer in feine Ringe geschnittenen Schalotte und einer Handvoll sehr feiner Kapern vermengen, etwas Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle drüber streuen und mit Olivenöl und Zitronensaft anmachen.

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Gänseleber braten, mit Salz und Pfeffer würzen und durch den Fleischwolf geben.

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Die Aalfilets auf der Unterseite mit der Gänseleber bestreichen und mit dem Salat, Sahnekren und einem Croûton servieren.

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Blumenkohl Panna Cotta

Gesund und deftig!

TheMaskedChef

Heiligabendmenü Teil 1

Die ist ein Rezept aus Thomas Keller’s ‚The French Laundry Cookbook‚. Ich habe es ein klein wenig abgewandelt. Thomas Keller verwendet statt Fischfond Austernwasser und verzichtet auf das Macispulver. Er macht selbstverständlich die Luxusversion (siehe ganz unten), aber wer will schon 40 Euro für so ein Schälchen hinblättern…. (ich gebe zu, die Luxusversion ist authentischer) 😉

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Blumenkohlröschen längs halbieren und mit 2 EL Süßrahmbutter und etwas Wasser in einer Schicht in einer Pfanne zum Simmerin bringen. Die Flüssigkeit braucht den Blumenkohl nicht vollständig zu bedecken…die Krokodile im Sumpf, ihr wisst schon… Für etwa 30 Minuten sanft köcheln bis der Blumenkohl gar und die Flüssigkeit fast komplett reduziert ist. 200 ml Creme Double oder Schlagsahne 35% Fett und etwas Macispulver dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln. Die Mischung in einen Mixer geben und vollständig pürieren.

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Durch ein Sieb streichen und mit Salz abschmecken. Ein Gelatineblatt für einige…

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Gefüllte Paprika

Ich mag dieses Rezept

TheMaskedChef

Office day! Keine Zeit, etwas zu kochen.

Keine Zeit? Okay…WENIG Zeit!

Da ist immer noch die Büffelbutter, aus der ich etwas machen wollte…

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Büffelmozzarella ist auch da. Eine rote Paprika. Kleine Romatomaten. Kalamata-Oliven. Kapern. Knoblauchconfit sowieso. Basilikum auch. Und Bressaola. Und ein Ciabatta.

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Die Paprika halbieren, mit etwas Büffelbutter bestreichen und bei 180°C für 20 Minuten in den Ofen.

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Mozzarella mit einer gehäuteten Tomate, 2 Oliven, paar Kapern und einem Stückchen Büffelbutter füllen.

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Zwei Basilikumblätter als ‚Deckel drauf…

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…Knoblauchconfit, Oliven und Kapern und den ‚gestopften‘ Mozzarella in die Paprikahälften füllen. Nochmals für 10 Minuten in den Ofen.

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Bressaola auf ein Gitter dazu und knusprig werden lassen. Vorsicht! Richtigen Zeitpunkt abpassen! 10 Sekunden zu lange und die Dinger bröseln weg, wie ein verbranntes Blatt Papier…und eignen sich dann höchstens noch als ‚Bröseldeko‘ 😉 Hier sollen sie so etwas wie ‚Chips‘ sein…

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Die Paprika auf die Teller setzen, mit…

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🎄 *** Pizza Tannenbaum *** 🎄 … ein Weihnachtsbaum zum Mittagessen! 👍😉

Ist das cool

Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken!

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Pizza Tannenbaum
2 Stück = 4 Portionen

Teig:
350 g Mehl
190 g Wasser
20 g Hefe
20 g Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker

Sauce:
1 Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
10 g Olivenöl
1 Dose Tomaten, gehackt
20 g Tomatenmark
1 EL Pizzagewürz
1 TL Oregano
1 TL Salz
1 Prise Peffer
1 Prise Zucker

Belag – nach Belieben:
Schinken
Salami
Paprika
Mozarella
Knoblauch
80 g Emmentaler

Den Käse in Stücken in den Mixtopf geben, 6 sec / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Die restliche Teigzutaten hinzufügen und 2 min / Knetstufe kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 sec / Stufe 5 zerkleinern, Öl hinzufügen und 3 min…

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